【2025年】国産クラフトウイスキー｜おすすめ銘柄と全国120蒸溜所ガイド

■クラフトウイスキーとは何か？

クラフトウイスキーとは、一言でいえば「小規模生産のウイスキー」のことです。生産量が一定量以下で、多くの場合、一つひとつの工程に人の手をかける手工業（クラフト）によって生産されています。大手メーカーが追求する安定した品質や味わいとは趣が異なり、造り手のこだわりや個性が表れやすいのが最大の特徴です。その土地の水や気候、そして造り手の哲学が色濃く反映された、まさに唯一無二の味わいが、現在のウイスキー愛好家たちの心を掴んでいます。

 

■全国47都道府県 蒸溜所ガイド

①北海道・東北地方

日本のウイスキー造りの原点であり、ニッカウヰスキーの二大巨頭「余市蒸溜所」と「宮城峡蒸溜所」を擁する地域。その冷涼で湿潤な気候は、スコットランドに似たウイスキー造りの理想郷とされています。近年、この伝統的な土壌に、革新的なクラフトの波が押し寄せています。北海道では、アイラモルトのような伝統製法を目指す「厚岸蒸溜所」や、日本最北端かつ最小規模で名水「甘露泉水」を仕込み水に使う「利尻蒸留所」など、個性派が次々と誕生しています。

東北地方では、日本酒「八海山」で知られる八海醸造が「ニセコ蒸溜所」を手掛けるほか、焼酎メーカーの金龍が設立した「遊佐蒸溜所」（山形県）、東北最古の地ウイスキーメーカーである「安積蒸溜所」（笹の川酒造・福島県）など、既存の酒造技術を活かした実力派の参入が相次ぎ、日本で最も目が離せない最激戦区の一つとなっています。

 

②関東地方

現在の国産クラフトウイスキーブームの震源地と言えるのが、埼玉県「秩父蒸溜所」を擁する関東地方です。創業者・肥土伊知郎氏の「イチローズモルト」が世界的な評価を得たことで、日本の小規模蒸溜所の可能性が世界に示されました。秩父には「秩父第2蒸溜所」も稼働し、さらにそのルーツである「羽生蒸溜所」（東亜酒造）も再稼働するなど、聖地としての一大集積地となっています。

その熱は各県にも波及しており、茨城県では「常陸野ネストビール」で知られる木内酒造が「八郷蒸溜所」を設立。ビール造りで培った木製発酵槽の技術 や、日本固有の「さくら樽」を用いた革新的なウイスキー造りで注目を集めています。

 

③中部地方（甲信越・北陸）

日本アルプスがもたらす清冽な「水」と、冷涼な「気候」に恵まれたこの地域は、日本のウイスキー造りにおける中心地の一つです。その象徴が、「白州蒸溜所」と、「マルス駒ヶ岳蒸溜所」です。「森の蒸溜所」と呼ばれる白州や、中央アルプス駒ヶ岳の麓で熟成されるマルスウイスキーは、この土地のテロワールを色濃く反映しています。近年、この豊かな自然環境を求め、長野県（小諸、野沢温泉など）や山梨県（富嶽、富士北麓など）には新規蒸溜所の設立が相次いでいます。

一方で、日本海側では独自の技術革新が光ります。富山県の「三郎丸蒸留所」は、地元の鋳造技術を結集し、世界初となる鋳造製ポットスチル「ZEMON」を開発・稼働させ、世界中のウイスキーファンを驚かせました。また、新潟県では電子部品メーカーが設立した「吉田電材蒸留所」や、日本酒「八海山」で知られる八海醸造の「深沢原蒸溜所」など、異業種や有力蔵元からの参入も目立ちます。

 

④中部地方（東海）

日本のウイスキー産業の「縮図」とも言えるのが東海地方です。この地域には、世界でも有数の規模を誇る二つの大手グレーンウイスキー蒸溜所が存在します。キリンの「富士御殿場蒸溜所」とサントリーの「知多蒸溜所」です。これらは、ブレンデッドウイスキーの根幹を支えるだけでなく、「富士」や「知多」といった、世界的に高い評価を受けるシングルグレーンウイスキーを生み出す、日本の中核的な生産拠点です。

その一方で、この大手の牙城に、極めて対照的な新進気鋭のクラフト蒸溜所が共存しています。代表格が「ガイアフロー静岡蒸溜所」です。静岡の豊かな自然の中に設立されたこの蒸溜所は、閉鎖された伝説的な「軽井沢蒸溜所」の蒸留機を受け継ぎ、さらに現在では非常に珍しい「薪直火蒸留」という伝統的製法をあえて採用するなど、そのユニークな試みで世界中から注目を集めています。

 

⑤関西地方（近畿）

1923年、鳥井信治郎が日本初のウイスキー蒸溜所「山崎蒸溜所」の建設に着手した、まさに「日本のウイスキー発祥の地」。日本のウイスキーの父と呼ばれる鳥井信治郎と竹鶴政孝 が夢見た「日本人のためのウイスキー」造りは、この地から始まりました。その歴史的な土壌には、今もなお多様な蒸溜所が息づいています。兵庫県の「江井ヶ嶋酒造」は、100年以上の歴史を持ち、日本で最も海に近い蒸溜所の一つとして知られ、その立地が生み出す「塩味」すら感じさせる「ホワイトオークあかし」で根強い人気を誇ります。滋賀県の「長濱蒸溜所」は、「日本最小クラス」の極小規模ながら、ブレンデッドモルト「アマハガン」シリーズで世界的な評価を獲得。

 

⑥中国・四国地方

この地域は、2024年4月に本格施行されたジャパニーズウイスキーの新基準を巡る文脈において、最も劇的な「変革」を遂げた地の一つです。その象徴的な存在が、広島県の「サクラオB&D（旧中国醸造）」です。彼らは「桜尾蒸留所」を新設し、瀬戸内海の潮風を受ける海辺の熟成庫で造る「シングルモルト桜尾」と、内陸の山中にある冷涼な旧鉄道トンネルで熟成させる「シングルモルト戸河内」という、二つの全く異なる「テロワール（土地の個性）」を戦略的に使い分けるという、世界でも類を見ないアプローチで高い評価を獲得しています。このほか、鳥取県の「倉吉蒸溜所」（松井酒造）や岡山県の「岡山蒸溜所」（宮下酒造）など、各地で新基準に準拠した誠実なウイスキー造りが進んでいます。

 

⑦九州・沖縄地方

日本の伝統的な酒造り、特に「焼酎・泡盛」の蒸留技術が、ウイスキーという新しい分野でどのように昇華されているかを示す、最もイノベーティブな地域です。鹿児島県には、日本のクラフトウイスキー界を牽引するスター蒸溜所が集積しています。本格焼酎「小鶴」で知られる小正醸造が設立した「嘉之助蒸溜所」、本坊酒造（マルスウイスキー）発祥の地であり温暖な気候を活かす「マルス津貫蒸溜所」、プレミアム焼酎「㐂六（きろく）」の黒木本店による「尾鈴山蒸留所」、そして「薩摩宝山」の西酒造が手掛ける「御岳蒸留所」など、有力な焼酎蔵元がその技術と哲学を注ぎ込んでいます。

沖縄県も同様に、泡盛のヘリオス酒造（許田蒸留所）、沖縄最古の泡盛蔵元である新里酒造（州崎蒸留所）、ライスウイスキーに挑む久米仙酒造（那覇蒸溜所）、「まさひろ」のまさひろ酒造など、主要な泡盛メーカーがこぞってウイスキー製造に参入し、亜熱帯の気候を活かした独自の熟成に挑戦しています。

 

■今飲むべき国産クラフトウイスキー

①秩父蒸溜所

日本のクラフトウイスキーブームは、この蒸溜所抜きには語れません。創業者である肥土伊知郎氏が、経営難で閉鎖された父の蒸溜所（東亜酒造・羽生蒸溜所）に残された、破棄寸前の原酒（400樽）を救い出し、それを「イチローズモルト」として世に出したことからすべてが始まりました。そのウイスキーが世界最高賞を受賞したことで、ジャパニーズクラフトの可能性が世界に示されたのです。「時と共に成長する」、「ウイスキーを飲む体験」を提供するという哲学に触れることは、現代の地ウイスキーを知る上で不可欠です。

イチローズモルト モルト＆グレーン ホワイトラベル
秩父蒸溜所のスタンダードボトル。このウイスキーを検索すると、一部で「まずい」「味が薄い」という評価 が見られます。これは、製品の失敗ではなく、飲み方の「ミスマッチ」に他なりません。このボトルはその設計上、ストレートで飲むとアルコールの刺激を感じやすく、物足りなさを感じる場合があります 。このウイスキーの真価は「ハイボールでこそ光る」ように計算されています。

リーフシリーズ
MWR（ミズナラウッドリザーブ）
「カスク・イノベーション」の代表格。複数のモルト原酒を、日本のミズナラ樽で後熟（追加熟成）。ピーティーな原酒が隠し味となり、複雑で重厚な味わいを生み出しています。

WWR（ワインウッドリザーブ）
赤ワイン樽で熟成させた一本。柑橘系の爽やかさと、ワイン樽由来の滑らかな甘みが特徴です。

DD（ダブルディスティラリーズ）
閉鎖した「羽生」の原酒と、新生「秩父」の原酒をブレンド。蒸溜所の歴史そのものを飲むようなボトルです。

②マルスウイスキー

「テロワール・イノベーション」の先駆者。第一次地ウイスキーブームの立役者であり、「西の雄」とも呼ばれたマルスウイスキー。その最大の魅力は、日本アルプスの冷涼な「マルス駒ヶ岳蒸溜所」（長野県）と、創業の地である温暖な「マルス津貫蒸溜所」（鹿児島県）という、日本の南北両極端な環境で熟成される原酒の使い分けにあります。

シングルモルト駒ヶ岳
信州蒸溜所のフラッグシップ。冷涼な気候でゆっくりと熟成されます。近年は「IPAカスクフィニッシュ」や、30年以上の原酒も使用した「AGED 8 YEARS スモールバッチ」など、隣接するビール醸造所の樽や長期熟成原酒を使った意欲的な「カスク・イノベーション」製品もリリースしています。

マルスモルト ル・パピヨン
日本の蝶をテーマにしたシリーズ。「トリプルカスク（『ベニヒカゲ』）」や「ダブルカスク（『ナミアゲハ』、ポートワインカスクとマルサラワインカスク使用）」など、カスク（樽）の組み合わせの妙が楽しめる、まさにクラフトならではの実験的なラインナップです。

シングルモルト津貫
鹿児島・津貫蒸溜所のシングルモルト。南国の温暖な気候がもたらす、力強くダイナミックな熟成感が特徴です。

③桜尾蒸留所

「テロワール（土地の個性）」を、最も戦略的かつ明確に製品に反映させている、現代クラフトウイスキーの最先端です。彼らは意図的に二つの異なる熟成庫を使い分けています。一つは瀬戸内海の潮風が当たる海沿いの「桜尾」、もう一つは内陸の山中にある旧鉄道トンネル「戸河内」です。

シングルモルト桜尾
瀬戸内海に面した熟成庫で熟成。樽は潮の香りを纏い、味わいにはミルキーな甘みと「奥から潮っぽいピート」を感じます。ハイボールにすると、レビューでも「ほのかに香る柑橘とほのかな煙」と評されるように、その個性が際立ちます。

シングルモルト戸河内
かつて鉄道用だった内陸の「戸河内トンネル」 で熟成。一年中冷涼な 環境で、ウイスキーはゆっくりと熟成します。味わいは「軽快でスムース」、バニラやリンゴを思わせる すっきりとした甘さが特徴。こちらはストレートやロックで、桜尾との違いをじっくりと楽しむのがおすすめです。

④厚岸蒸溜所＆嘉之助蒸溜所

厚岸蒸溜所
北海道の霧深い港町、厚岸。ここで彼らは「アイラモルトのような」、伝統的でスモーキーなウイスキー造りを志向しています。彼らの魅力は、その哲学にあります。「10年、20年先を見据えて、原酒の種類と量を増やしていく。次の代の人たちがそのストックを使ってさらに高品質な製品を造ることができるならば、これに勝る喜びはありません」。この長期的なビジョンこそが、ウイスキーの本質です。

嘉之助蒸溜所
「技術のクロスオーバー」を飲むなら、この一本です。1883年創業の本格焼酎「小鶴」で知られる小正醸造が設立。焼酎製造で培った蒸留技術や、焼酎の熟成に使った樽を応用するなど、他の蒸溜所には真似のできない芳醇（メロー）で個性的な味わいを生み出し、九州を代表するクラフト蒸溜所となっています。

■まとめ

2025年、日本のクラフトウイスキーは120カ所を超える蒸溜所が稼働し、百花繚乱の時代を迎えました。北は北海道の「厚岸」から南は沖縄の「新里」まで、その土地の気候風土（テロワール）と、酒造やビール造りで培った技術が融合し、個性豊かなウイスキーが次々と誕生しています。2024年のジャパニーズウイスキー定義の施行により、品質への信頼も高まりました。

今後も、「美味しいハイボール」が飲めるような作り方やアレンジ方法などの記事を投稿していくので、いつもの家飲みを「ちょっと特別」にしてみたい方はぜひ見てね！

 

■よくあるご質問

Q1:「地ウイスキー（クラフトウイスキー）」とは何ですか？

A1:小規模な蒸溜所で造られる少量生産のウイスキーのことです。大量生産品とは異なり、造り手のこだわりや地域の気候風土が色濃く反映され、個性豊かな味わいを楽しめるのが最大の特徴です。

Q2:初心者におすすめの飲み方はありますか？

A2:初心者には、食事にも合う爽やかな「ハイボール」がおすすめ。香りを楽しみたければ常温の水と1:1で割る「トワイスアップ」、時間の経過による変化を楽しむなら「ロック」も良いでしょう。

Q3:ウイスキーに賞味期限はありますか？

A3:アルコール度数が高いため、未開栓なら賞味期限はありません。ただし直射日光や高温を避けて保管してください。開栓後は香りが徐々に抜けていくため、半年から1年を目安に飲み切るのが美味しく楽しむコツです。

Q4:「ジャパニーズウイスキー」の定義とは何ですか？

A4:原材料に麦芽を必ず使用し、日本国内で採水・蒸留・貯蔵（木樽で3年以上）・瓶詰めを行うことなどが要件です。2024年4月から本格施行されたこの自主基準により、品質と信頼性が保証されています。

Q5:なぜ今、日本のウイスキーが世界で人気なのですか？

A5:繊細でバランスの取れた味わいが世界的なコンペティションで最高賞を連発し、評価が急上昇しました。ミズナラ樽熟成など日本独自の技術や、職人の細やかなこだわりが世界中の愛好家を魅了しています。